Palavrazzi

Pastéis de Bacalhau

Publicado a 06. Fev, 2010 em Culinária, Peixe, Social.

Quem não gosta de uns bons Pastéis de Bacalhau, que nos faz sempre pensar nas nossas avós. O tipicamente conhecido como «O Bolinho de Bacalhau» é de origem Portuguesa e corre por esse mundo fora. No Brasil este aperitivo salgado é muito apreciado. Para quem não possa recorrer à avó, fica a sugestão:

Ingredientes
Para 4 pessoas

5 batatas médias
sal
300 g de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos grandes
pimenta
óleo Vaqueiro

Preparação

Lave muito bem as batatas e coza-as em água temperada com sal. Quando as batatas estiverem macias, escorra-as e reduza a puré.
Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o num pano, ou pique na picadora ou no robot de cozinha.
Misture o puré de batata com o bacalhau desfiado e junte a cebola, descascada e finamente picada, e a salsa picada. Adicione as gemas, uma a uma e vá batendo com uma colher de pau até a mistura ficar homogénea. Bata as claras em castelo bem firme. Adicione um terço das claras ao preparado anterior, misture energicamente e depois incorpore delicadamente as restantes. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo Vaqueiro quente. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Sugestão
Se a batata for gomosa, adicione uma colher de sobremesa de maisena à massa dos pastéis para estes não ficarem demasiado ensopados em óleo.

Receita: Vaqueiro

Tags: Pastéis de Bacalhau, receitas